高利贷砍头息由法院、金融监管机构以及公安机关等部门共同监管。具体来说：

1. 法院：在民间借贷纠纷中，如果借款人主张出借人预先在本金中扣除了利息（即砍头息），法院会根据实际情况进行审查。如果确实存在砍头息的情况，法院会依法调整借款本金，并按照实际出借的金额认定借款本金，从而保护借款人的合法权益。

2. 金融监管机构：金融监管机构（如银保监会、地方金融监管局等）负责对金融机构和类金融机构进行监管。虽然高利贷和砍头息往往与民间借贷相关，但如果涉及金融机构或类金融机构的不当行为，金融监管机构也会介入调查并采取相应的监管措施。

3. 公安机关：在高利贷和砍头息涉及的案件中，如果涉嫌刑事犯罪（如诈骗、非法集资等），公安机关会依法立案侦查，并追究相关人员的刑事责任。

综上所述，高利贷砍头息的监管涉及多个部门，各部门根据其职责和权限进行相应的监管和打击。如果你在实际生活中遇到了高利贷砍头息的问题，可以及时向相关部门举报或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。