新房还未入住收取水费污水费是否合法，需根据具体情况判断。

首先，如果新房虽然未入住，但水表已经安装且产生了实际的水量消耗（如因管道试压、检修等原因产生的水量），那么物业根据实际水量收取水费和污水费是合理的。因为水费和污水费是基于实际用水量来计算的，与房屋是否入住无直接关系。

其次，如果新房未入住，且水表并未产生实际的水量消耗，或者物业无法提供确切的水量消耗记录，那么物业收取水费和污水费就不合理。在这种情况下，你可以向物业提出质疑，并要求其提供相关的收费依据和水量消耗记录。

此外，还需要注意的是，物业在收取任何费用时，都应该提供明确的收费标准和收费依据，并确保收费的合法性和合理性。如果你对物业的收费行为有异议，可以向当地的物价管理部门或住房城乡建设部门进行投诉。

总之，新房还未入住收取水费污水费是否合法，取决于实际情况和物业的收费行为是否符合相关法律法规和规定。如有任何疑问或争议，建议你及时与物业沟通并寻求专业法律意见。