合作不一定都需要职工签字。具体是否需要职工签字，取决于合作的性质、内容以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：

一. 合作性质的考量

1. 内部合作：如果是企业内部的合作，比如部门之间的协作、项目组的组建等，通常不需要所有职工签字。这类合作更多是基于企业内部的规章制度和管理要求来进行，可能只需要相关部门负责人或项目负责人的签字即可。
2. 外部合作：对于企业与外部机构的合作，比如业务合作、战略联盟等，是否需要职工签字则要看合作的具体内容和要求。一般来说，这类合作需要企业法定代表人或授权代表的签字，而不需要所有职工签字。

二. 合作内容的考量

1. 涉及职工权益的合作：如果合作内容直接涉及到职工的切身利益，比如劳动合同的变更、薪酬福利的调整等，那么可能需要职工签字以确认其知晓并同意相关变更。
2. 不涉及职工权益的合作：如果合作内容并不直接涉及职工的权益，比如企业之间的业务合作、技术研发合作等，那么通常不需要职工签字。

三. 法律法规的考量

1. 《中华人民共和国民法典》：根据民法典的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合作通常也是以合同的形式来体现的。在签订合同时，应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则，并明确双方的权利和义务。但民法典并未规定所有合作都必须由职工签字。
2. 《中华人民共和国公司法》：对于公司而言，其对外合作通常是由公司法定代表人或授权代表来进行的，而不需要所有职工签字。公司法规定了公司的组织机构和职权分配，但并没有要求所有合作都必须经过职工签字。

综上所述，合作是否都需要职工签字并没有一个绝对的答案。它取决于合作的性质、内容以及相关法律法规的规定。因此，在进行合作时，建议根据具体情况来判断是否需要职工签字，并确保合作的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。