当借款人是房地产老板且现在不担任法人时，处理借款纠纷的关键在于明确法律关系和采取相应的法律措施。以下是对此问题的详细分析：
一. 明确法律地位和责任主体
公司法人独立：根据《中华人民共和国公司法》第三条，公司是企业法人，有独立的法人财产，享有法人财产权。公司以其全部财产对公司的债务承担责任。这意味着，即使老板不再是法人，公司仍然需要对其债务承担责任。
老板的责任：虽然老板不担任法人，但如果他作为实际控制人或股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，根据《公司法》的相关规定，他可能需要对公司债务承担连带责任。
二. 处理借款纠纷的建议
确认借款主体：首先，需要确认借款是以公司名义还是以老板个人名义进行的。如果是公司借款，那么无论老板是否担任法人，公司都是还款责任主体。
收集证据：收集与借款相关的所有证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实和金额。
协商或起诉：
协商：尝试与老板或公司进行协商，寻求和解或制定还款计划。
起诉：如果协商无果，可以向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告应向法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。起诉状中应详细说明诉讼请求、事实和理由，并提交相关证据。
强制执行：如果获得胜诉判决但对方拒不执行，可以向法院申请强制执行。法院有权采取查封、扣押、冻结公司财产等措施，以清偿债务。
三. 注意事项
避免混淆主体：在处理此类纠纷时，务必明确区分公司和老板个人的法律地位和责任。不要将两者混为一谈。
及时行动：一旦发现借款无法按时归还，应尽快采取行动，以免错过诉讼时效或其他法律程序上的时限。
专业咨询：如果涉及复杂的法律问题或金额较大的借款纠纷，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，即使借款人是房地产老板且现在不担任法人，你仍然可以通过明确法律地位和责任主体、收集证据、协商或起诉以及申请强制执行等方式来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。