在诈骗罪中，付给受害人超出法律保护的利息，其计算方式并非直接由刑法或相关法律规定，而是通常依据民法中关于不当得利、民事赔偿等原则来处理。以下是具体分析：

1. 利息的合法性判断：

   • 首先，需明确所付利息是否超出法律规定的保护范围。若借贷双方约定的利息未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，则该利息受法律保护；若超出此范围，则视为高利贷，超出部分不受法律保护。

2. 超出法律保护利息的处理：

   • 对于超出法律保护的利息部分，如果受害人已经支付，那么在诈骗罪中，这部分金额可能被视为犯罪所得或不当得利。犯罪分子需退还这部分非法所得，且可能面临相应的法律责任。
   • 在民事上，受害人有权要求返还超出法律保护范围的利息，这通常通过民事诉讼或调解来实现。

3. 利息的计算方法：

   • 利息的计算应基于实际借款金额、借款期限以及双方约定的利率（若该利率合法）。若利率超出法律保护范围，则仅计算法律保护内的利息。
   • 若涉及诈骗罪，非法所得（包括超出法律保护的利息）的追缴和退还，由司法机关根据案件具体情况处理。

4. 法律责任的承担：

   • 诈骗罪的犯罪分子除需退还非法所得外，还可能面临罚金、有期徒刑等刑罚。
   • 受害人可通过刑事诉讼程序追诉犯罪分子的刑事责任，并在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求赔偿损失（包括超出法律保护但已支付的利息）。

综上所述，诈骗罪中付给受害人超出法律保护的利息，其计算需基于民法和刑法原则，通过司法机关或民事诉讼来确定具体数额和返还方式。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。