聚众斗殴并持刀动手是一种严重的违法行为，其处理方式会根据具体情况和造成的后果有所不同。以下是对此问题的详细解答：
一、法律定性
- 聚众斗殴罪：聚众斗殴本身就是一种犯罪行为，如果参与者持刀动手，则可能构成聚众斗殴罪的加重情节。
- 故意伤害罪/故意杀人罪：如果在聚众斗殴过程中，持刀动手导致他人重伤或死亡，那么将可能依照故意伤害罪或故意杀人罪定罪处罚。
二、处理方式
不构成犯罪的情况：
- 如果情节较轻，不构成犯罪，那么依据《治安管理处罚法》，对首要分子和其他积极参加者可能会处以拘留和罚款。
构成犯罪的情况：
- 根据《刑法》规定，聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参加者，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 若有纠集他人多次斗殴等情形，将处三年以上十年以下有期徒刑。
- 若致人重伤、死亡，则依照故意伤害罪、故意杀人罪的规定定罪处罚。
从犯的处理：
- 对于聚众斗殴持械的从犯，法院会考量其在犯罪中的作用大小等因素，从轻、减轻处罚或者免除处罚。
三、其他后果
- 民事赔偿责任：除了刑事责任外，持刀聚众斗殴的参与者还需承担民事赔偿责任，对受害者的人身伤害和财产损失进行赔偿。
- 社会影响：此类行为不仅危及参与者自身的安全，还会对社会秩序造成极大的破坏，参与者可能会面临社会舆论的谴责和未来的社会排斥。
四、建议
- 遵守法律：任何情况下都应遵守法律法规，不参与聚众斗殴等违法行为。
- 寻求帮助：如果遇到纠纷或冲突，应寻求合法途径解决，如报警、调解等。
- 增强法律意识：了解和学习相关法律法规，增强自己的法律意识，避免触犯法律红线。
综上所述，聚众斗殴并持刀动手是一种严重的违法行为，其处理方式会根据具体情况和造成的后果有所不同。建议遵守法律法规，寻求合法途径解决纠纷，增强法律意识，共同维护社会稳定和和谐。