针对您提出的“盗窃500元怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，盗窃500元虽然未达到我国法律规定的盗窃罪“数额较大”的标准（通常为一千元至三千元以上），但仍然属于盗窃行为，是违法的。作为受害者，您有权维护自己的合法权益。

起诉前的准备

1. 收集证据：

   • 您需要尽可能收集与被盗窃事件相关的证据，如被盗窃物品的描述、存放位置、盗窃现场的照片或视频、可能的目击证人证言等。
   • 如果有可能，尝试获取嫌疑人的信息，如姓名、联系方式、住址等。

2. 报案：

   • 及时向当地公安机关报案，说明被盗窃的情况，并提交您所收集的证据。
   • 公安机关会进行侦查处理，根据情节轻重，可能会依据《治安管理处罚法》对嫌疑人进行处罚，或者将案件移送检察机关提起公诉。

起诉途径

1. 刑事诉讼：

   • 如果盗窃行为情节严重，公安机关会将案件移送检察机关，由检察机关提起公诉。在这个过程中，您作为受害者，可以配合检察机关的调查，并提供相关证据。

2. 民事诉讼：

   • 从民事角度，您有权要求偷窃者返还所盗财物。如果偷窃者拒不返还，您可以通过民事诉讼要求返还财产，并索赔因盗窃行为遭受的合理损失（如寻找财物的费用等）。
   • 提起民事诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据等材料，并向有管辖权的人民法院提交。

注意事项

• 在整个过程中，保持冷静和理智，尽量保留所有与事件相关的证据和记录。
• 积极配合公安机关的调查工作，提供所需的信息和协助。
• 如果决定提起民事诉讼，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。

综上所述，虽然盗窃500元未达到盗窃罪的“数额较大”标准，但您仍然有权通过法律途径维护自己的权益。您可以先向公安机关报案，并根据情况选择是否提起民事诉讼来要求返还财物和索赔损失。