“刑法就低不就高原则”的意思是指在刑法适用过程中，当存在多种可能的刑罚选择时，应当选择对犯罪人较为有利的刑罚，即选择较轻的刑罚，而不是较重的刑罚。这一原则体现了刑法的人道主义精神和罪刑相适应的原则。

具体来说，在定罪量刑时，如果某一行为同时符合多个罪名或量刑档次的构成要件，应当选择其中处罚较轻的罪名或量刑档次来定罪量刑。例如，某一行为既可能构成盗窃罪，又可能构成抢劫罪，而抢劫罪的刑罚要比盗窃罪重，那么在没有其他更重情节的情况下，就应当选择以盗窃罪来定罪量刑。

这一原则的应用，有助于确保刑罚的公正性和合理性，避免对犯罪人施加过重的刑罚，同时也符合刑法的谦抑性原则，即在能够用较轻的刑罚达到惩治和预防犯罪的目的时，就不应当使用较重的刑罚。

需要注意的是，“刑法就低不就高原则”并不是绝对的，它需要在具体的案件中进行权衡和判断。在某些情况下，如果犯罪人的行为特别严重，社会危害性极大，那么即使存在多个可能的刑罚选择，也应当选择较重的刑罚来惩治犯罪，以维护社会的公正和秩序。