公司签合同不可以让经理一人承担。下面我来详细解释一下：

首先，从公司法的角度来看，公司作为一个法人实体，其行为需要通过公司的法定代表人或授权代表来实施。经理作为公司的高级管理人员，虽然在公司内部享有一定的管理权限，但并不意味着他可以代表公司对外签订所有合同。除非公司明确授权经理对外签订合同，否则经理的行为可能构成无权代理，导致合同无效或效力待定。

其次，从合同法的角度来看，合同的签订需要双方当事人的真实意思表示，并且符合法律、行政法规的规定。如果公司让经理一人承担合同签订的责任，那么可能会存在经理滥用职权、损害公司利益的风险。同时，如果经理在签订合同过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，那么公司也可能因此承担法律责任。

此外，从公司内部控制的角度来看，让经理一人承担合同签订的责任也不符合风险管理的原则。公司应该建立完善的内部控制体系，对合同签订等关键业务环节进行严格的审查和监督，以确保公司的合法权益得到保障。

综上所述，公司签合同不可以让经理一人承担。公司应该根据具体情况，明确授权范围，建立完善的内部控制体系，以确保合同签订的合法性和有效性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。