乙方不可以直接拆除蔬菜大棚。针对甲方未支付工程款的情况，乙方应当采取合法途径来维护自己的权益，而不是擅自拆除已经建设好的蔬菜大棚。以下是我从法律角度给出的详细分析：

1. 合同约定与违约责任：

   • 乙方与甲方之间应该签订了建设工程合同，合同中应明确约定工程款的支付时间、方式以及违约责任等条款。
   • 若甲方未按照合同约定支付工程款，乙方可以依据合同中的违约责任条款，要求甲方承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。

2. 法律途径维护权益：

   • 乙方可以通过与甲方协商、调解、仲裁或诉讼等方式来解决工程款支付问题。
   • 在协商无果的情况下，乙方可以向人民法院提起诉讼，要求甲方支付工程款，并可以依据合同约定或法律规定主张利息、违约金等损失。

3. 擅自拆除的法律后果：

   • 乙方若擅自拆除蔬菜大棚，可能会构成对甲方财产的侵害，需要承担相应的法律责任。
   • 拆除行为可能导致双方关系进一步恶化，不利于问题的解决，甚至可能引发新的法律纠纷。

4. 建议与行动：

   • 乙方应首先与甲方进行沟通，了解未支付工程款的具体原因，并尝试通过协商解决问题。
   • 若协商无果，乙方可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 在整个过程中，乙方应保留好相关证据，如合同、施工记录、沟通记录等，以便在必要时提供证明。

综上所述，乙方在甲方未支付工程款的情况下，不应擅自拆除蔬菜大棚，而应通过合法途径来维护自己的权益。若你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。