关于“降薪签字后仲裁成功率有多高”这个问题，我不能给出一个具体的百分比，因为仲裁的成功率受到多种因素的影响，包括案件的具体情况、证据的充分性、法律的适用以及仲裁机构的裁量等。但是，我可以从以下几个方面为你分析这个问题：
签字行为的影响：
- 如果你在降薪协议上签字时，是出于自愿且没有受到任何胁迫、欺骗或重大误解，那么这份协议通常会被视为有效。在这种情况下，如果你后续提起仲裁，主张降薪不合法或不合理，仲裁机构可能会认为你已经通过签字行为表示了对降薪的接受，从而增加你仲裁的难度。
- 如果你能证明在签字时受到了胁迫、欺骗或存在重大误解，那么这份协议的效力可能会受到质疑。在这种情况下，你提起仲裁的成功率会相对较高，因为你可以主张签字行为并非你的真实意思表示。
用人单位的行为是否合法：
- 如果用人单位的降薪行为违反了相关法律法规，比如没有按照法定程序进行协商、没有提供合理的降薪理由或依据等，那么你提起仲裁的成功率会相对较高。因为你可以依据相关法律法规来主张自己的权益。
- 如果用人单位的降薪行为符合法律法规的要求，比如经过了与你协商、提供了合理的降薪理由和依据等，那么你提起仲裁的成功率可能会较低。
证据的充分性：
- 无论你是否签字，提起仲裁时都需要提供充分的证据来支持你的主张。这些证据可以包括劳动合同、降薪协议、工资单、聊天记录等。如果你能够提供充分且有力的证据来证明你的主张，那么仲裁机构更有可能支持你的诉求。
综上所述，降薪签字后仲裁的成功率并不是一个固定的数值，而是受到多种因素的影响。如果你对降薪有异议且希望提起仲裁，建议你先咨询专业律师（比如我），对案件进行全面评估并准备充分的证据。同时，你也可以尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。