聘用是否一定要试用期，这个问题其实并没有绝对的答案，它主要取决于用人单位的具体规定以及劳动合同法的相关要求。

首先，从法律的角度来看，《劳动合同法》对于试用期的设定有一定的规定。比如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同时，以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。这些规定确保了试用期的设定是合理且合法的。

然而，这并不意味着所有聘用都必须设定试用期。是否设定试用期，以及试用期的长短，实际上是由用人单位和劳动者在签订劳动合同时协商确定的。有些用人单位可能会根据岗位的性质、工作的复杂度以及员工的经验等因素，决定是否需要设定试用期。比如，对于一些技术性强、需要一定时间适应和学习的岗位，设定试用期是比较常见的。而对于一些简单、重复性强的岗位，或者对于已经有丰富工作经验的员工，用人单位可能会选择不设定试用期。

此外，还需要注意的是，即使设定了试用期，用人单位也必须遵守相关的法律法规。比如，试用期必须包含在劳动合同期限内，不能单独签订试用期合同；试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%或者不得低于劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准；用人单位在试用期内也不能随意解除劳动合同，必须遵守《劳动合同法》关于解除劳动合同的相关规定。

综上所述，聘用是否一定要试用期并没有绝对的答案。它取决于用人单位的具体规定、劳动合同法的相关要求以及岗位的性质和员工的经验等多种因素。在签订劳动合同时，用人单位和劳动者应该充分协商并明确试用期的相关事宜，以确保双方的权益得到保障。