在超市偷了30元赔了500元，如果此事未经公安机关处理，则不会留下案底。下面我将对此进行详细解释：

1. 案底的含义：

   • 案底通常指的是一个人因违法犯罪行为而被公安机关记录在案的信息。这些信息会长期保存，并可能影响个人的未来生活，如就业、出国等。

2. 偷盗行为的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
   • 偷盗行为无论金额大小，都可能面临拘留的处罚。但具体到本案，由于涉及的金额较小（30元），且已经赔偿了500元，如果此事未经公安机关处理，那么通常不会留下案底。

3. 赔偿与案底的关系：

   • 赔偿是民事责任的一种承担方式，它并不能替代或消除可能存在的法律责任。但在这个案例中，由于涉及的金额较小，且已经进行了赔偿，如果双方达成和解，并未报警或经由公安机关处理，那么此事就不会被记录在案，也就不会留下案底。

4. 建议：

   • 尽管此次行为可能未留下案底，但偷盗行为本身是违法的，且可能对个人声誉和道德造成负面影响。因此，建议遵守法律法规，不要进行任何违法犯罪行为。
   • 如果未来遇到类似情况或法律问题，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，在超市偷了30元赔了500元，如果此事未经公安机关处理，则不会留下案底。但请务必遵守法律法规，避免类似行为再次发生。