关于拆迁协议是爷爷的名字，办房本应该写谁的名字这个问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、拆迁协议与房产证署名的关系
拆迁协议是拆迁人与被拆迁人（即爷爷）就房屋不动产签订的协议，它明确了拆迁补偿、安置等事宜。在我国，房产证是房屋所有权的法定证明，因此，拆迁后房产证的署名应与拆迁协议的被拆迁人保持一致，即原则上应写爷爷的名字。
二、不同情况下的房产证署名
个人所有房产：
- 如果拆迁前的房产属于爷爷个人所有，那么在拆迁补偿安置时，房产证上通常会继续沿用爷爷的名字。
共有房产或多方利益：
- 若拆迁涉及的是共有房产，或者拆迁补偿涉及多方利益（如家庭成员共同出资建造的房屋），则需要爷爷与相关部门、开发商进行协商，确保拆迁补偿协议中明确房产的归属及产权证的署名问题。
- 在这种情况下，可能需要提供额外的证明材料，如家庭协议、出资证明等，以明确各方的权益。
三、特殊情况的考虑
- 如果爷爷希望将房产证上的名字更改为其他家庭成员（如子女），则需要通过合法的财产转让或赠与程序，并办理相应的过户手续。
- 此外，如果爷爷已经去世，那么房产的继承问题将按照《继承法》的相关规定处理，房产证的署名也将根据继承结果来确定。
四、建议与注意事项
- 明确权益：在拆迁过程中，应确保拆迁补偿协议中明确房产的归属及产权证的署名问题，以避免后续纠纷。
- 法律咨询：如有必要，可以寻求专业律师的法律咨询，以确保自身权益得到充分保障。
- 及时办理：拆迁后，应及时办理房产证的过户或更名手续，以确保房产的合法性和权益的明确性。
综上所述，拆迁协议是爷爷的名字时，办房本原则上应写爷爷的名字。但具体署名还需根据房产的实际情况和拆迁补偿协议来确定。如果涉及共有房产或多方利益，应协商明确归属及署名问题，并办理相应的过户或更名手续。