针对您提出的问题“量刑过重不签认罪认罚书会怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，认罪认罚具结书是被告人自愿认罪并接受公诉机关提出的量刑建议的书面表示。如果您认为量刑过重，选择不签署认罪认罚具结书，那么案件的诉讼程序将会正常推进，并会按照普通程序进行审理。
具体来说，不签署认罪认罚具结书会带来以下几个方面的后果：
案件按普通程序审理：
- 公诉机关将继续按照普通程序的公诉流程，对您进行指控，并在庭审中提供证据来证明您有罪。
- 法院将结合庭审情况、控辩双方的意见以及相关法律法规，独立作出判决。
无法享受认罪认罚从宽处理：
- 认罪认罚从宽处理是刑事诉讼法中的一项重要制度，旨在鼓励被告人自愿认罪并接受量刑建议，从而给予一定的量刑优惠。
- 如果您选择不签署认罪认罚具结书，那么您将无法享受这一量刑优惠。
法院对量刑的裁量：
- 法院在审理过程中，会综合考虑案件的事实、证据、被告人的犯罪情节以及社会危害程度等因素，对量刑进行裁量。
- 如果您认为公诉机关提出的量刑建议过重，并在庭审中充分阐述您的理由和依据，法院可能会根据审理情况对量刑进行适当调整。
上诉权利：
- 如果您对法院的判决结果不满，认为量刑仍然过重，您有权在法定期限内提出上诉。
- 上诉时，您需要提供合理的理由和证据来支持您的上诉请求。如果上诉理由不充分或证据不足，二审法院可能会维持原判。
综上所述，量刑过重不签认罪认罚书将导致案件按普通程序审理，无法享受认罪认罚从宽处理带来的量刑优惠。但您仍有权在庭审中充分辩护，阐述量刑过重的理由，并可根据判决结果决定是否上诉。因此，在决定是否签署认罪认罚具结书时，建议您综合考虑自身情况和案件事实，做出明智的选择。