如果你被外卖骑手骑车撞到，且对方全责但表示没有钱赔付，你可以按照以下步骤来处理：

首先，明确骑手与平台的关系：

1. 若骑手为平台雇佣员工：在执行工作任务过程中发生撞车事故，根据相关法律，应由用人单位即平台承担侵权责任。平台需在交强险及商业险范围内进行赔付，不足部分由平台补足。

2. 若骑手为独立承包商或与平台是合作关系：你可以先通过骑手所购买的保险进行理赔，如第三者责任险等。若保险赔偿后仍有不足，而骑手确实经济困难无钱赔付，你可以向法院起诉。法院判决后，若骑手暂时无力偿还，可由法院裁定分期偿还；若骑手有能力执行而拒不执行，情节严重的，可能会构成拒不执行判决、裁定罪，需承担刑事责任。

其次，积极协商：

• 与骑手及平台积极协商，寻求合理解决方案，如制定分期赔偿计划等，以保障你的合法权益最大程度得到实现。

最后，法律途径：

• 若协商无果，你可以通过法律途径来维护自己的权益。准备相关证据材料，如事故认定书、医疗费用单据、收入证明等，向法院提起诉讼，要求骑手和/或平台承担相应的赔偿责任。

总之，面对外卖骑手全责撞车却没钱赔付的情况，你应先明确骑手与平台的关系，再通过保险理赔、协商或法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。