企业和政府签订战略合作协议后，如果项目不做了，可能会产生一系列的法律后果。以下是我根据相关法律法规和实务经验，为您详细梳理的可能情况：

1. 合同违约责任的承担：

   • 战略合作协议本质上是一种合同，双方应遵守合同约定的条款。如果一方无故终止合同，可能构成违约，需要承担违约责任。
   • 违约责任可能包括赔偿对方因此遭受的损失、支付违约金等。具体责任形式需根据合同中的违约条款来确定。

2. 政府资源的浪费与补救：

   • 政府通常会为战略合作项目投入一定的资源，如资金、政策扶持等。如果项目终止，这些资源可能无法收回，造成浪费。
   • 在某些情况下，政府可能会要求企业采取补救措施，以减轻资源浪费的影响，如退还部分已拨付的资金、继续履行部分合同义务等。

3. 信誉与后续合作的影响：

   • 企业与政府之间的合作往往涉及双方的信誉。如果企业无故终止项目，可能会损害其在政府心中的信誉，影响未来与政府或其他合作伙伴的合作机会。
   • 政府也可能因此对企业产生不信任感，导致在未来的项目审批、政策扶持等方面对企业产生不利影响。

4. 法律纠纷与诉讼：

   • 如果双方无法就项目终止达成一致，可能会引发法律纠纷。政府可能会通过法律途径追究企业的违约责任，要求企业赔偿损失。
   • 诉讼过程中，企业需要投入大量的人力、物力和财力来应对，且诉讼结果具有不确定性，可能给企业带来额外的法律风险和经济负担。

5. 合同解除的法定程序：

   • 如果确实需要终止项目，双方应协商一致，并按照合同约定的程序或法律法规规定的程序来解除合同。
   • 合同解除后，双方应妥善处理善后事宜，如结算款项、交接工作等，以避免产生不必要的纠纷。

综上所述，企业和政府签订战略合作协议后，如果项目不做了，可能会面临违约责任、资源浪费、信誉影响、法律纠纷以及合同解除等法律问题。因此，在决定终止项目前，双方应充分沟通、协商，并遵循法律法规和合同约定来处理相关事宜。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。