关于男军官的30天护理假是否可以在配偶生产一个月后休的问题，这主要取决于具体的地方法规或单位规定。以江西省和安徽省为例，我可以为你提供一些参考信息。

在江西省，根据《江西省人口与计划生育条例》的规定，符合法律、行政法规和该条例规定结婚、生育的夫妻，男方可以享受30天的护理假。这一假期可以在女方产假期间休，且假期工资和奖金照发，福利待遇不变。该条例并没有明确规定护理假必须在孩子出生后立即休，因此理论上，在女方产假期间内，男方可以根据自己的实际情况和需要，选择何时休这30天的护理假。

在安徽省，根据相关规定，男方在女方产假期间也可以享受30天的护理假，且该假期可一次休完，也可分次享受。这意味着在安徽省，男方同样有灵活性来决定何时休这30天的假。

然而，需要注意的是，虽然地方法规提供了一定的灵活性，但具体能否在配偶生产一个月后休这30天的护理假，还可能受到单位规定、工作需求以及个人情况等多种因素的影响。因此，建议你在决定休假时间前，先咨询你所在单位的相关部门或领导，了解具体的休假政策和程序，以确保你的休假计划能够得到批准和实施。

总的来说，男军官的30天护理假在何时休的问题上，通常受到地方法规和单位规定的双重影响。在遵守相关法规的前提下，你可以根据自己的实际情况和需要，与单位协商确定具体的休假时间。