面对对方乱要工程款的情况，您可以采取以下步骤来妥善处理：

一、及时收集并整理证据

首先，您需要收集与工程建设相关的所有资料，包括建设工程合同、施工记录、验收报告、付款凭证等。这些证据能够明确双方的权利和义务，以及已经支付的款项情况，为后续处理提供坚实的依据。确保您收集的证据真实、完整、有效，以便在需要时能够有力地支持您的主张。

二、与对方进行沟通协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与对方进行沟通协商。以平和、理性的态度向对方阐述您的立场和观点，并要求其通过合法途径解决争议。在沟通过程中，您可以明确指出对方行为的不当之处，并告知其可能承担的法律后果，以起到威慑作用。同时，务必保留好协商过程中的记录，以备不时之需。

三、根据对方行为采取相应措施

1. 若对方行为未触犯法律：

   • 如果对方只是行为不妥，但并未触犯法律，您可以继续与其协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，如起诉或申请仲裁。

2. 若对方行为涉嫌犯罪：

   • 如果对方的行为涉嫌敲诈勒索等犯罪行为，您应立即向公安机关报案，借助法律力量追究其刑事责任。
   • 在报案过程中，提供您收集的证据，协助公安机关进行调查取证。

3. 若对方提起诉讼：

   • 如果对方通过诉讼恶意索要工程款，您不要慌张，应积极准备应诉。
   • 在法庭上，凭借您前期收集的证据有力反驳对方的诉求，以此维护自身的合法权益。

四、考虑要求赔偿

如果对方的行为给您造成了损失，您可以根据法律规定要求其赔偿。在要求赔偿时，您需要提供充分的证据证明损失的存在以及损失与对方行为之间的因果关系。

综上所述，面对对方乱要工程款的情况，您应保持冷静、理性应对。通过收集证据、沟通协商、采取相应措施以及考虑要求赔偿等方式来妥善处理争议。如果问题无法得到解决，您可以寻求专业法律人士的帮助，以维护自身的合法权益。