当因证据不足未能将案犯在法律上定罪时，我国刑事诉讼遵循“疑罪从无”的原则，确保公民的合法权益和司法公正。以下是针对这种情况的具体处理方式和流程：

一、侦查阶段

在侦查过程中，若公安机关发现证据不足，无法达到移送审查起诉的标准，应继续补充侦查，努力收集能够证明犯罪嫌疑人有罪或无罪的证据。若经过多次补充侦查，证据仍然不足，不符合起诉条件，公安机关应直接撤销案件，并立即释放已被逮捕的犯罪嫌疑人，同时发给释放证明，并通知原批准逮捕的人民检察院。

二、检察院审查起诉阶段

人民检察院在审查公安机关移送的案件时，若发现证据不足，可以将案件退回公安机关补充侦查，也可以自行侦查。补充侦查以二次为限。经过两次补充侦查后，若人民检察院仍然认为证据不足，不符合起诉条件的，应当作出不起诉决定。这意味着案件不会进入法院审判阶段，从而避免了可能的冤假错案。

三、法院审判阶段

在法庭审理过程中，控方承担举证责任，需要提供确实、充分的证据来证明被告人有罪。若合议庭认为案件证据不足，不能认定被告人有罪的，法院应当作出证据不足、指控的犯罪不能成立的无罪判决。这是“疑罪从无”原则在审判阶段的具体体现，也是保障被告人合法权益的重要措施。

四、总结与建议

综上所述，因证据不足未能将案犯在法律上定罪时，应严格按照“疑罪从无”的原则进行处理。在刑事诉讼的各个阶段，若证据不足，均应依法作出相应决定，确保被告人的合法权益得到保护。

对于被害人而言，若对处理结果不服，可以在规定期限内提出申诉，或直接向法院起诉。同时，也建议被害人在案件发生后，尽可能保留和收集相关证据，以便在后续的法律程序中更好地维护自己的权益。

最后，需要强调的是，司法公正和公民合法权益的保障是刑事诉讼的核心价值。在处理因证据不足未能定罪的案件时，应始终坚持依法、公正、公平的原则，确保每一个案件都能得到妥善处理。