当您遇到钱借出去不还的情况，想要起诉对方时，可以按照以下步骤进行：

1. 确认借款事实：

   • 确保您手中有能够证明借款关系存在及借款金额、期限等关键信息的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。

2. 确定管辖法院：

   • 一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。若借款时有约定管辖法院，则依约定。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状中需写明原、被告的基本信息、诉讼请求（如要求还款及利息）、事实与理由。

4. 准备证据：

   • 除了借条、转账记录等直接证据外，如有证人能证明借款情况，也可以作为证据提供。

5. 向法院立案、缴费：

   • 将起诉状及证据提交至法院，并按法院要求缴纳诉讼费。法院受理后会安排开庭。

6. 参加庭审：

   • 按传票时间准时出庭，陈述借款事实及诉求，双方进行举证、质证。

7. 等待判决：

   • 法院审理后会作出判决。若对判决不服，可在规定时间内上诉。

8. 执行判决：

   • 若对方不主动履行判决，您可以在规定时间内申请强制执行。

在起诉过程中，有几点需要注意：

• 诉讼时效：一般为三年，自约定还款期限届满之日起计算。请确保在诉讼时效内提起诉讼。
• 证据充分性：证据是诉讼的关键。请确保您提供的证据能够充分证明借款事实及您的诉求。
• 法律程序：整个诉讼过程需遵循法定程序。请务必按照法院的要求进行操作，以确保自身合法权益得到维护。

如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为您提供帮助。