针对您提出的“工伤认定结论书邮寄但被告不知情怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：

首先，需要明确的是，工伤认定结论书作为一份重要的法律文件，其送达方式应当确保被送达人能够知情并收到。如果工伤认定结论书已经通过邮寄方式发出，但被被告（即可能是受伤员工或其所在单位）称不知情或未收到，那么可以采取以下步骤来处理：

1. 核实邮寄信息：

   • 首先，检查邮寄地址是否正确，是否与被送达人的实际地址相符。
   • 确认邮寄方式是否可靠，比如是否使用了挂号信、快递等可以追踪的邮寄方式。

2. 查询邮寄状态：

   • 如果使用了可以追踪的邮寄方式，可以通过邮寄单号查询邮件的送达状态。
   • 如果邮件显示已签收，但被告称未收到，可以进一步查询签收人的信息，确认是否有人代签或误签。

3. 与被告沟通：

   • 与被告进行电话、邮件或面对面的沟通，了解其是否确实未收到工伤认定结论书。
   • 提醒被告工伤认定结论书的重要性，以及未收到可能带来的法律后果。

4. 补发或公告送达：

   • 如果确认被告确实未收到工伤认定结论书，且邮寄方式存在问题，可以考虑补发一份新的工伤认定结论书。
   • 如果无法通过直接送达或邮寄方式送达，根据相关规定，可以采取公告送达的方式。公告送达需要在指定的媒体或官方网站上发布公告，经过一定期限后，即视为送达。

5. 法律救济途径：

   • 如果被告对工伤认定结论有异议，可以在收到结论书后的一定期限内（通常是60日内）申请行政复议，或者在6个月内提起行政诉讼。
   • 如果被告因未收到工伤认定结论书而错过了这些期限，可以寻求法律救济，比如申请行政复议或行政诉讼的期限延长。

6. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议改进邮寄方式，确保使用可靠、可追踪的邮寄方式，并加强与被告的沟通确认。
   • 同时，也可以考虑采用电子送达等现代化方式，提高送达效率和准确性。

综上所述，如果工伤认定结论书邮寄但被告不知情，需要核实邮寄信息、查询邮寄状态、与被告沟通、考虑补发或公告送达，并了解法律救济途径。同时，也应采取预防措施，避免类似情况再次发生。