央企兼职偷税是违法的。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 法律层面：

   • 偷税行为本身就是违法的，不论行为人的身份是央企员工还是其他人员。根据税法相关规定，纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，均构成偷税。
   • 央企作为国有企业，其员工更应遵守国家法律法规，维护国家税收秩序。如果央企员工兼职并涉及偷税行为，不仅个人会面临法律责任，还可能对央企的声誉和利益造成损害。

2. 兼职与偷税的关系：

   • 兼职本身并不违法，但兼职过程中必须遵守相关法律法规，包括税法。如果兼职收入未依法申报纳税，就构成了偷税行为。
   • 央企员工在兼职时，应确保自己的兼职行为符合法律法规要求，特别是税收方面的规定。如果兼职收入需要纳税，应按时、足额缴纳税款。

3. 法律后果：

   • 对于偷税行为，税务机关会依法进行查处，并根据情节轻重给予相应的处罚。处罚措施可能包括追缴税款、加收滞纳金、处以罚款等。
   • 如果偷税行为构成犯罪，还会依法追究刑事责任。根据刑法相关规定，偷税数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，可能会被判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

综上所述，央企兼职偷税是违法的。央企员工在兼职时应严格遵守法律法规，确保自己的兼职行为合法合规，避免涉及偷税等违法行为。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。