当电动车追尾电动车并遭遇被讹诈的情况时，你可以按照以下步骤处理：

一、确保首要安全

1. 迅速转移：将电动车移至安全区域，避免影响交通或造成二次事故。
2. 检查伤情：如果有人受伤，应立即拨打急救电话（如120）寻求医疗帮助。

二、全面收集现场证据

1. 拍照记录：使用手机或其他拍摄设备，从多个角度详细记录事故现场，包括车辆损坏情况、碰撞位置、刹车痕迹等。
2. 记录信息：记下对方的姓名、联系方式、车牌号以及任何可能的目击者信息。

三、报警与责任认定

1. 及时报警：拨打交通事故报警电话（如122），报告事故发生的时间、地点及大致情况。
2. 配合交警：如实向交警陈述事故经过，不隐瞒或歪曲事实。交警会根据现场勘查和双方陈述出具交通事故责任认定书。

四、应对被讹诈情况

1. 保持冷静：面对对方的讹诈，首先要保持冷静，不要与对方发生激烈争执或冲突。
2. 不轻易承认责任：在没有明确责任划分之前，不要轻易承认事故责任或签署任何赔偿协议。
3. 保留证据：对于对方的讹诈行为，要尽量保留证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

五、协商赔偿或法律途径

1. 协商赔偿：根据交警出具的责任认定书，与对方协商合理的赔偿方案。如果双方能够达成一致，可以签订赔偿协议并履行。
2. 申请调解或诉讼：如果协商无果，可以向交警部门申请调解，或者通过法律途径解决争议。在提起诉讼时，需要提交详尽的证据以证明自身主张。

六、通知保险公司

无论事故责任如何划分，都应及时联系自己的保险公司，告知事故经过并按要求提供必要材料。保险公司会根据保险条款提供相应的理赔服务。

综上所述，面对电动车追尾电动车并被讹诈的情况，你应保持冷静、全面收集证据、及时报警并配合交警调查。在协商赔偿过程中，要坚守自己的合法权益，不轻易妥协。如果协商无果，可以通过法律途径寻求公正解决。