针对您提出的问题，当车被追尾且对方全责但快速理赔时对方车主不签字盖章，导致对方保险公司不给打钱的情况，您可以按照以下步骤处理：

一、与对方车主协商解决

首先，尝试与对方车主进行友好协商，明确告知其根据事故责任认定，他应承担的修车费用等相关损失，并请求其配合签字盖章以便保险公司能够顺利理赔。如果对方车主拒绝，您可以记录下双方的沟通情况，包括时间、地点、沟通内容等，以备后续使用。

二、向对方保险公司申请代位求偿

如果对方车主不配合，您可以向对方的保险公司提出代位求偿的申请。代位求偿是指当责任方不履行赔偿责任时，保险公司先行赔付，并取得代位追偿权，可以代替责任方进行追偿。您需要向保险公司提供事故认定书、修车发票等相关证据，以便保险公司核实并先行垫付您的维修费用。

三、向交通管理部门申请调解

如果代位求偿申请受阻，您可以向当地的交通管理部门申请调解。交通管理部门会组织双方进行调解，试图促使对方车主履行赔偿责任。调解成功后，双方会签订调解协议，对方车主应按照协议履行赔偿义务。

四、向法院提起诉讼

如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已收集好所有相关证据，如事故认定书、修车发票、与对方车主的沟通记录等。法院会根据事实和法律作出判决，要求对方车主承担赔偿责任。

五、注意事项

1. 在整个处理过程中，请保持冷静和理性，避免与对方车主发生不必要的争执。
2. 及时保留所有相关证据，包括文字、图片、视频等，以便在后续处理中使用。
3. 如果需要法律帮助，可以咨询专业律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，当遇到对方车主不签字盖章导致保险公司不给打钱的情况时，您可以通过与对方车主协商、向对方保险公司申请代位求偿、向交通管理部门申请调解或向法院提起诉讼等途径来解决问题。希望这些建议能够对您有所帮助。