车上失窃1000元，抓到人后钱能否追回，取决于多个因素。以下是对此问题的详细分析：

1. 刑事责任与退赔：

   • 若盗窃者被抓获，并经过司法程序被判定犯有盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃者除了承担刑事责任外，还可能被要求退赔受害人的损失。
   • 在这种情况下，如果盗窃者有能力且愿意退赔，那么你有可能追回那1000元。

2. 民事诉讼与赔偿：

   • 即使盗窃者未承担刑事责任，或者你希望独立于刑事程序寻求赔偿，你也可以通过提起民事诉讼来要求盗窃者赔偿你的损失。
   • 在民事诉讼中，你需要提供足够的证据来证明盗窃事实以及你的损失金额。如果法院支持你的诉求，你将有可能获得赔偿。

3. 实际执行与追缴：

   • 需要注意的是，即使法院判决盗窃者退赔或赔偿，实际执行过程中也可能面临诸多困难。例如，盗窃者可能无力支付赔偿，或者故意隐瞒财产以逃避执行。
   • 在这种情况下，你可能需要借助法院的执行程序来追缴赔偿款，但这可能需要一定的时间和成本。

4. 预防与保险：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议你加强车辆的安全防范措施，如安装防盗设备、不在车内放置贵重物品等。
   • 同时，你也可以考虑购买相关保险来降低因盗窃造成的经济损失。

综上所述，车上失窃1000元抓到人后钱能否追回，取决于盗窃者的赔偿能力、你的诉讼策略以及法院的执行效果等多个因素。我建议你在发现失窃后立即报警并配合警方调查，同时咨询专业律师以了解你的法律权益和追诉途径。