如果在不知情的情况下撞到别人的车并离开，后被交警通知，您应该按照以下步骤处理：

一、了解事故情况

在接到警方通知后，您需要第一时间向警方了解事故的具体信息，这包括事故发生的时间、地点、损害程度以及是否有目击者等。如果可能的话，您可以请求查看现场照片或视频，以便更清晰地了解事故经过。

二、配合警方调查

配合警方的调查是您的法定义务。您需要提供您的行驶证、驾驶证，并如实陈述您所知道的事故经过。请务必保持冷静和诚实，不要隐瞒事实或逃避责任。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，您有义务配合警方的调查工作。

三、与受损方沟通

在了解事故情况后，您应尽快联系受损方，向他们表达您的歉意，并说明您在事故发生时并未意识到撞到了他们的车辆。双方应友好协商解决方案，如赔偿损失等。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议明确各自的权利和义务。

四、等待并接受事故责任认定

交警部门会根据现场勘查、双方陈述以及相关证据对事故责任进行认定。如果您对认定结果无异议，应按照要求承担相应的民事赔偿责任。如果您对认定结果有异议，可以在规定时间内向交警部门提出复核申请，并提供充分的理由和证据支持您的观点。但请注意，在复核期间，原认定结果仍然有效，您应先按照认定结果履行相应义务。

五、承担相应责任

如果经调查认定您负有事故责任，您应按照警方或保险公司的要求进行赔偿。赔偿范围通常包括车辆维修费用、因车辆维修导致的交通费用增加等合理损失。请务必按照要求及时支付赔偿款项，以避免不必要的法律纠纷。

六、法律后果及警示

根据相关法律法规，造成交通事故后逃逸（即使是不知情的逃逸）将面临相应的法律后果，如罚款等处罚。如果事故情节严重，甚至可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。因此，务必引以为戒，在驾驶过程中要更加谨慎小心，遵守交通规则，确保行车安全。

总之，面对这种情况，您需要保持冷静和诚实的态度，积极配合警方调查，与受损方友好沟通协商解决方案，并根据事故责任认定结果承担相应的法律责任。同时，也要以此为契机，提醒自己在未来的驾驶过程中要更加谨慎小心，避免类似事故的发生。