当交警未取得全部证据就扣车时，车主或驾驶人可能会感到困惑和不安。以下是一些建议来处理这种情况：

首先，保持冷静并明确要求：

• 车主或驾驶人应保持冷静，避免与交警发生冲突。
• 明确要求交警出具扣押凭证，并详细询问扣押车辆的具体原因。这是车主或驾驶人的合法权益，也是了解扣车情况的重要步骤。

接着，了解法律依据并沟通：

• 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百一十二条，公安机关交通管理部门扣留机动车时，必须当场出具凭证，并告知当事人在规定期限内到公安机关交通管理部门接受处理。
• 若交警无法提供或拒绝提供扣押凭证，车主或驾驶人可记下交警的警号、姓名，并要求其上级或相关部门进行解释和处理。
• 以平和、坚定的态度向交警指出其未提供凭证的问题，要求补开相关凭证，并强调凭证作为扣车的合法依据，对于保障知情权和后续维权需求的重要性。

然后，寻求法律援助或咨询：

• 若对扣押行为存在异议或交警无法提供凭证，车主或驾驶人应及时寻求专业的法律援助或咨询。
• 法律专业人士将能够评估情况，提供针对性的建议，并指导后续的维权步骤。

接下来，采取维权途径：

• 向交警部门投诉：建议在扣车事件发生后的合理时间内提出投诉，并选择书面、在线或电话等投诉方式。
• 申请行政复议：若认为交警扣车且未提供凭证的行为侵犯了合法权益，可在知道该具体行政行为之日起60日内提出申请，并按照流程准备相关材料提交至有管辖权的行政复议机关。
• 提起行政诉讼：若对行政复议结果不满意或在规定时间内未得到复议机关的答复，可在规定期限内向人民法院提起行政诉讼，并准备相关证据材料参加诉讼。

同时，务必保留相关证据：

• 保留与交警的沟通记录、现场照片或视频、证人证言等。
• 这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用，是证明交警行为是否合法、维护自身权益的重要依据。

最后，举报交警违法行为（如适用）：

• 若发现交警存在违法行为，可向公安机关交通管理部门或相关监督机构进行举报。
• 举报时应详细说明交警的违法行为及时间、地点、警号等关键信息，并提供相关证据支持。

综上所述，面对交警未取得全部证据就扣车的情况，车主或驾驶人应了解自己的权利并积极采取行动。通过要求交警出具扣押凭证、了解扣押原因、寻求法律援助或咨询以及采取适当的维权途径和保留相关证据等措施来维护自己的合法权益。