采耳店个体和员工签劳务合同是合法的，但具体是否应签劳务合同还需根据双方的实际关系来判断。

1. 劳务合同的合法性：

   • 劳务合同是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。个体商店与员工签订劳务合同，明确了双方的权利和义务，避免了在劳务过程中产生纠纷，因此是合法的。

2. 劳务合同与劳动合同的区别：

   • 劳务合同与劳动合同有所不同。劳动合同是建立劳动关系的双方必须签订的，它明确了劳动者与用人单位之间的权利义务关系，包括工作内容、工作时间、薪资待遇、福利待遇等。而劳务合同则更加灵活，主要根据双方约定提供劳务并支付劳务报酬。

3. 采耳店个体与员工关系的判断：

   • 在采耳店中，如果员工确实受到个体的劳动管理，从事对价劳务且职务属于其业务构成，那么双方之间更可能构成劳动关系，此时应签订劳动合同。
   • 如果员工不受个体的劳动监管，只是根据双方协议提供临时性、一次性的劳务，那么双方之间可以签订劳务合同。

4. 法律后果：

   • 如果采耳店个体与员工实际构成劳动关系但未签订劳动合同，那么个体可能面临支付二倍工资的法律风险。
   • 如果双方错误地签订了劳务合同而实际构成劳动关系，那么可能引发劳动争议，需要依据相关法律法规进行处理。

综上所述，采耳店个体和员工签劳务合同是合法的，但具体是否应签劳务合同还需根据双方的实际关系来判断。如果双方实际构成劳动关系，那么应签订劳动合同以明确双方的权利和义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。