老人去世后，是否一定要火化，这并不是一个绝对的法律规定。火化与否主要取决于当地的殡葬政策、特定条件以及是否尊重少数民族的丧葬习俗。

1. 殡葬政策的规定：

   • 在人口稠密、耕地较少、交通方便的地区，通常要求实行火葬，这是为了节约土地资源和保护环境。然而，在暂不具备条件实行火葬的地区，如部分偏远农村或特殊地理环境区域，是允许土葬的。
   • 具体实行火葬还是土葬的地区，由省、自治区、直辖市人民政府划定，并需要报国务院民政部门备案。

2. 尊重少数民族丧葬习俗：

   • 根据相关法律法规，应尊重少数民族的丧葬习俗，不得干涉其自愿改革的丧葬方式。这意味着，如果少数民族的传统丧葬方式中不包含火化，且当地政策允许，那么可以遵循其民族习惯进行丧葬活动。

3. 特殊情况的处理：

   • 对于身患特殊传染病（如炭疽）死亡的，按照防疫要求，可能需要立即消毒并就近火化；若不具备火化条件，经过相关部门批准后可以深埋。
   • 在某些地区，对于无名尸体或刑事案件中的遗体，也可能有特定的处理规定，包括强制火化等。但这些都需要依据当地的具体法律法规和实际情况来确定。

综上所述，老人去世后是否要火化，并不是一概而论的。它取决于多种因素，包括当地的殡葬政策、特定条件以及少数民族的丧葬习俗等。因此，在处理丧葬事宜时，建议首先咨询当地民政部门或相关机构，了解具体的殡葬政策和规定，以确保符合法律法规和当地政策要求。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。