关于民法典中共同借款人中一方单方变更还款日期的后果，我们可以从以下几个方面进行分析：
核心结论
共同借款人中，若一方单方变更还款日期，该变更行为通常对另一方不具有约束力，且可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
具体分析
合同约束力的角度：
- 共同借款人与贷款人之间签订的借款合同，是各方真实意思的表示，对各方均具有法律约束力。
- 若合同中明确约定了还款日期，且未规定可以单方变更，则任何一方单方变更还款日期均构成对合同的违反。
对共同借款人的影响：
- 单方变更还款日期的行为，可能使得共同借款人中的另一方面临额外的经济压力或信用风险。
- 若因一方单方变更导致贷款逾期，共同借款人中的另一方可能需要承担连带责任，包括但不限于支付逾期利息、违约金等。
法律责任的承担：
- 根据民法典的相关规定，违约方需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 若单方变更还款日期导致贷款人损失，违约方需要赔偿因此给贷款人造成的全部损失。
特殊情况的考虑：
- 若合同中明确约定了可以单方变更还款日期的条款，或者贷款人同意了一方单方变更还款日期的请求，则该变更行为对共同借款人中的另一方具有约束力。
- 但即使在这种情况下，变更方也应当及时通知共同借款人中的另一方，以避免因信息不对称而导致的纠纷。
法律建议
- 在签订借款合同时，应明确约定还款日期及是否可以单方变更等条款，以避免后续纠纷。
- 若共同借款人中的一方需要变更还款日期，应及时与贷款人及共同借款人中的另一方进行协商，并取得其书面同意。
- 若因单方变更还款日期导致纠纷，应及时寻求法律途径解决，以维护自身合法权益。
综上所述，共同借款人中一方单方变更还款日期的行为通常不具有约束力，且可能构成违约。因此，在签订和履行借款合同时，各方应严格遵守合同约定，避免单方变更行为带来的法律风险。