针对您提出的问题，关于骗子伪造手续将车抵押后又叫人赎回，赎回人发现被骗，骗子后来也被抓了，是否还可以追究其法律责任，以下是我的详细解答：

首先，结论是可以追究骗子的法律责任。

1. 诈骗行为的法律责任：

   • 骗子伪造手续将车抵押，这一行为本身构成了诈骗。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 即使骗子后来被抓，其之前的诈骗行为仍然需要承担法律责任。被抓只是对其犯罪行为的制止和后续法律程序的开始，并不影响对其之前行为的追究。

2. 抵押合同的效力与追偿：

   • 骗子伪造的抵押手续是无效的，因为这不是基于真实意思表示而订立的合同。根据《中华人民共和国民法典》的规定，合同是双方真实意思表示的体现，伪造手续订立的合同无效。
   • 对于赎回人来说，如果其是基于对骗子伪造手续的信任而支付了赎回款，那么其有权向骗子追偿。赎回人可以通过民事诉讼的方式，要求骗子返还赎回款，并承担因此产生的损失。

3. 刑事与民事责任的并行：

   • 骗子的行为既触犯了刑法，需要承担刑事责任；又违反了民法，需要承担民事责任。这两种责任是并行的，不互相替代。
   • 赎回人可以在骗子被追究刑事责任的同时，通过民事诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，骗子伪造手续将车抵押后又叫人赎回，赎回人发现被骗后，即使骗子后来被抓，仍然可以追究其法律责任。赎回人可以通过民事诉讼的方式要求骗子返还赎回款并承担损失，同时骗子也需要承担因其诈骗行为而产生的刑事责任。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。