开餐饮店股东不参与经营管理，在有法律风险的情况下，也可能需要承担相应的责任。具体分析如下：
股东责任与公司形式：
- 若餐饮店为有限责任公司或股份有限公司，股东通常以其出资额为限对公司承担责任。然而，即使股东不参与经营管理，如果公司因违法行为或债务问题被追究法律责任，股东在特定情况下（如未履行出资义务、滥用股东权利等）仍可能被要求承担连带责任。
- 若餐饮店为合伙企业或个人独资企业，股东（或合伙人、投资人）的责任可能更加直接和广泛，即使不参与经营管理，也可能对企业的债务和法律责任承担无限责任。
不参与经营管理的影响：
- 股东不参与经营管理并不意味着可以完全免除法律责任。股东作为公司的出资人，对公司享有权益的同时，也承担着相应的义务和责任。
- 如果股东对公司的经营管理完全放任，不关注公司的运营状况，甚至在公司出现法律风险时置之不理，这可能被视为股东未尽到应有的监督和管理职责，从而在某些情况下被追究责任。
法律风险的种类与责任承担：
- 餐饮店可能面临的法律风险包括但不限于食品安全问题、侵权纠纷、合同纠纷、税务问题等。
- 在这些法律风险中，如果股东因未履行出资义务、滥用股东权利、违反公司章程或法律法规等原因导致公司被追究法律责任，股东可能需要承担赔偿责任、连带责任或其他法律责任。
综上所述，开餐饮店股东不参与经营管理并不意味着可以完全免除法律责任。股东应当对公司的经营管理保持一定的关注和监督，以确保公司的合法运营和避免法律风险的发生。在必要时，股东应当积极采取措施协助公司应对法律风险，以维护公司和股东自身的合法权益。