结论：餐饮公司出事，法人和股东是否承担责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：

一、法人（法定代表人）的责任

1. 公司债务责任：

   • 通常情况下，公司作为独立的法人实体，以其全部财产对公司的债务承担责任。法定代表人作为公司的代表，一般不对公司债务承担个人责任，除非存在特定情形，如法定代表人滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任（《公司法》第二十条）。

2. 违法行为责任：

   • 如果法定代表人实施了违法行为，如欺诈、偷税漏税、环境污染等，且该行为与公司业务相关，法定代表人可能需要承担个人责任，包括行政责任、刑事责任等。例如，因食品安全问题导致的刑事责任，如果法定代表人直接参与或负有管理责任，可能会被追究刑事责任。

二、股东的责任

1. 出资责任：

   • 股东的主要责任是按照公司章程的规定，按时足额缴纳所认缴的出资额。如果股东未履行或未全面履行出资义务，公司或者其他股东可以请求其向公司依法全面履行出资义务，并可能承担违约责任（《公司法》第二十八条）。

2. 公司债务责任：

   • 在正常情况下，股东以其认缴的出资额为限对公司承担责任，即有限责任。这意味着，股东的个人财产通常不会因公司债务而被追偿，除非存在特定情形，如股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任（《公司法》第二十条）。

3. 特殊情形下的责任：

   • 如果股东存在抽逃出资、虚假出资等行为，或者在公司解散后未依法进行清算，导致公司财产贬值、流失、毁损或者灭失，或者在公司解散后恶意处置公司财产给债权人造成损失，或者未经依法清算，以虚假的清算报告骗取公司登记机关办理法人注销登记等情形，股东可能需要对公司债务承担赔偿责任或连带清偿责任。

三、实际案例与法律建议

• 实际案例：假设某餐饮公司因食品安全问题被起诉，如果法定代表人直接参与了食品安全的违法操作，或者作为管理者未尽到管理职责，导致问题发生，那么法定代表人可能需要承担个人责任。同时，如果股东存在未履行出资义务、抽逃出资等行为，也可能被要求对公司债务承担相应责任。

• 法律建议：

  • 对于法人（法定代表人）而言，应严格遵守法律法规，确保公司运营合法合规，避免个人行为与公司业务混同，以减少个人责任风险。
  • 对于股东而言，应按时足额缴纳出资，不抽逃出资，不虚假出资，并在公司解散时依法进行清算，以维护自身权益并避免对公司债务承担不必要责任。

总结：餐饮公司出事时，法人和股东是否承担责任取决于多种因素，包括是否实施了违法行为、是否履行了出资义务、是否存在滥用公司法人独立地位和股东有限责任等情形。因此，在具体情况下，需要详细分析相关事实和法律规定，以确定责任归属。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。