关于药店收银和销售是否都合法的问题，这主要取决于药店是否按照其药品经营许可证上载明的经营方式进行活动。

首先，我们需要明确药店的经营方式。药店的经营方式通常分为零售和批发两种。零售药店主要是将购进的药品直接销售给消费者，而批发药店则是将药品销售给药品生产企业、其他药品经营企业或医疗机构。这两种经营方式在药品管理法中有明确的区分，并且各自有相应的法律要求和规定。

从您提供的参考信息中，我们可以看到汕尾市某药店因为未按照其药品经营许可证上载明的经营方式（零售）从事药品经营活动而被处罚。该药店实际上销售了药品给医疗机构，这属于批发行为，超出了其零售的经营范围。因此，该药店的行为被认定为违法，并受到了相应的行政处罚。

基于这个例子，我们可以推断，如果药店仅在其药品经营许可证载明的经营方式范围内进行收银和销售活动，那么这些活动是合法的。然而，如果药店超出了其经营许可证的范围，比如零售药店擅自进行批发活动，那么这些活动就是违法的。

因此，对于药店来说，确保其收银和销售活动都符合其药品经营许可证上载明的经营方式是非常重要的。这样不仅可以避免法律风险，还可以确保药品的安全和有效流通，从而保障公众的健康和安全。

总的来说，药店的收银和销售活动是否合法，取决于其是否严格按照药品经营许可证上载明的经营方式进行。如果药店有任何疑问或需要变更经营方式，应及时向当地药品监督管理部门咨询并办理相关手续。