员工把顾客耳膜弄破了，公司是否需要承担责任，这取决于具体的情况和合同约定。下面我将从不同角度为您详细分析：
根据劳务合同内容：
- 您提到公司与员工之间已经签订了劳务合同，并且合同内容中明确说明了由技师操作不当以及意外造成的顾客损失由技师承担相应责任。在这种情况下，如果员工（技师）在采耳过程中确实因操作不当导致顾客耳膜破损，那么根据合同约定，技师应当承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、后期治疗费以及可能的民事赔偿费用。
从法律角度：
- 虽然合同中有相关约定，但公司作为雇主，在员工执行工作任务时造成他人损害的情况下，也可能需要承担一定的责任，尤其是当员工的行为被视为职务行为时。然而，在您提供的情境中，由于合同中有明确的责任划分，且技师也签订了赔偿承诺书，自愿承担所有相关费用，这可能会在一定程度上减轻公司的直接赔偿责任。
- 需要注意的是，如果公司被证明在员工管理、培训或监督方面存在疏忽或过错，导致员工操作不当造成损害，那么公司仍然可能需要承担一定的法律责任。
实际操作建议：
- 首先，公司应当积极与受损顾客沟通，了解其具体损失和需求，并尽快协商赔偿事宜。
- 同时，公司也应当审查与员工签订的劳务合同和赔偿承诺书，确保其合法性和有效性，以便在必要时作为减轻或免除公司责任的依据。
- 此外，公司还应当加强员工管理和培训，确保员工具备必要的技能和知识，以减少类似事故的发生。
综上所述，虽然公司根据合同约定可能不需要直接承担员工操作不当造成的损害赔偿责任，但仍然需要关注并妥善处理此事，以确保公司声誉和顾客权益得到妥善维护。如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。