在仲裁期间，员工可以并且应该进行以下活动：

1. 准备仲裁材料：

   • 员工需要收集并整理所有与仲裁相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作记录、通讯记录、医疗证明（如适用）等。
   • 准备一份详细的仲裁申请书，阐述自己的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。

2. 参与仲裁程序：

   • 根据仲裁机构的通知，准时参加仲裁庭审。
   • 在庭审过程中，如实陈述自己的情况和观点，回答仲裁员和对方当事人的提问。
   • 如有需要，可以请求仲裁机构进行调解，以寻求双方都能接受的解决方案。

3. 保持与仲裁机构的沟通：

   • 及时了解仲裁进展，如有任何疑问或需要补充材料，及时与仲裁机构联系。
   • 遵守仲裁机构的各项规定和程序要求。

4. 继续履行劳动合同（如未解除）：

   • 如果劳动合同尚未解除，员工在仲裁期间应继续履行劳动合同约定的义务，如按时上班、完成工作任务等。
   • 注意保留在此期间的工作记录，以作为后续可能的证据。

5. 寻求法律咨询：

   • 如果员工对仲裁程序或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的法律咨询。
   • 律师可以帮助员工分析案情、准备仲裁材料，并提供法律建议和支持。

6. 保持冷静和理性：

   • 仲裁期间可能会遇到各种情况和压力，员工应保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言辞。
   • 专注于解决问题本身，而不是陷入无谓的争执或冲突中。

综上所述，员工在仲裁期间应积极参与仲裁程序，准备相关材料，与仲裁机构保持沟通，并继续履行劳动合同（如未解除）。同时，寻求专业律师的法律咨询也是明智之举，以帮助自己更好地应对仲裁过程。