辅导员因为就业率要求毕业生签劳动合同，毕业生不可以说自己兼职来应对。下面我详细解释一下这个结论：

首先，从法律角度来看，劳动合同的签订应当基于双方的真实意愿和实际情况。如果毕业生实际上并没有兼职，却为了应对辅导员的就业率要求而声称自己兼职，并据此签订劳动合同，这种行为可能构成欺诈。欺诈行为在法律上是不被允许的，它可能导致合同无效，甚至可能引发法律纠纷。

其次，从道德和职业操守的角度来看，毕业生应当诚实守信，如实向辅导员和学校报告自己的就业情况。如果为了就业率而编造虚假信息，不仅损害了学校的声誉和利益，也损害了自己的诚信形象。

再者，辅导员要求毕业生签劳动合同可能是出于对学生就业情况的关心和统计需要，但并不能成为强迫学生签订不真实劳动合同的理由。毕业生有权根据自己的实际情况选择是否签订劳动合同，以及签订什么样的劳动合同。

因此，我建议毕业生在面对辅导员的就业率要求时，应当如实报告自己的就业情况，不要为了迎合要求而编造虚假信息或签订不真实的劳动合同。如果确实存在就业困难或需要帮助，可以与辅导员和学校相关部门沟通，寻求合理的解决方案。

总之，毕业生不可以因为辅导员的就业率要求而说自己兼职来签订劳动合同，这种行为不仅不符合法律规定，也不符合道德和职业操守的要求。