关于“摆摊卫生谁负责”的法律规定，这主要涉及到城市管理、公共卫生以及市场经营等多个方面的法律法规。以下是对此问题的详细解答：

结论前置： 摆摊卫生的责任主要由摆摊者自身承担，同时，市场管理者或相关政府部门也负有监管和指导的责任。

详细解答：

1. 摆摊者的责任：

   • 根据《城市市容和环境卫生管理条例》等相关规定，摆摊者应当保持其摆摊区域的卫生整洁，及时清理产生的垃圾和废弃物。
   • 摆摊者在经营过程中，应当遵守公共卫生和环境保护的相关规定，不得随意丢弃垃圾、污染环境。

2. 市场管理者的责任：

   • 如果摆摊是在有组织的市场或集市内进行，那么市场管理者应当负责市场的整体卫生管理，包括摆摊区域的卫生。
   • 市场管理者应当制定卫生管理制度，对摆摊者进行卫生教育和指导，监督其遵守卫生规定。

3. 相关政府部门的责任：

   • 城市管理、环境卫生等政府部门负有对摆摊卫生进行监管的职责。
   • 这些部门应当定期对摆摊区域进行卫生检查，对违反卫生规定的行为进行处罚。

4. 综合考量：

   • 摆摊卫生的责任并非单一由某一方承担，而是需要摆摊者、市场管理者和相关政府部门共同努力，共同维护城市的公共卫生和环境整洁。
   • 在实际操作中，如果摆摊卫生出现问题，可能会根据具体情况追究相关责任方的责任。

综上所述，摆摊卫生的责任主要由摆摊者自身承担，但市场管理者和相关政府部门也负有相应的监管和指导责任。如果在这方面有任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。