当消费者在食品中发现头发时，其合法权益确实受到了侵害。根据相关法律法规，消费者有权要求商家进行相应的赔偿。以下是对此问题的详细解答：
结论：消费者在食品中吃出头发，可依法向商家主张退货、换货或索赔，赔偿标准通常为价款十倍或损失三倍，但赔偿金额有一个上限，即一千元人民币。
法律依据与分析：
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 根据该法第五十五条，若经营者提供商品存在欺诈行为，消费者有权要求其增加赔偿损失。食品中存在头发可被视为商品不符合质量要求，有可能被认定为欺诈行为。此时，消费者可以要求商家按照购买商品的价款的三倍进行赔偿，不足五百元的按五百元计算。
《中华人民共和国食品安全法》：
- 依据该法第一百四十八条第二款，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算。虽然头发本身不直接导致食品安全问题，但食品中存在头发显然不符合食品卫生标准，因此消费者有权依据此条款要求赔偿。
实际维权步骤与建议：
保留证据：
- 消费者在第一时间应固定证据，包括拍照、保留含头发的食品样本、购物小票等，这些将是后续维权的关键依据。
与商家协商：
- 直接与商家沟通，明确指出问题所在，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求。多数情况下，商家会为了维护声誉而积极协商解决。
投诉与调解：
- 若与商家协商无果，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入调解，以进一步推动问题的解决。
法律途径：
- 如果通过上述途径均无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。
综上所述，消费者在食品中吃出头发时，应依据相关法律法规积极维护自己的合法权益。通过保留证据、与商家协商、投诉调解以及必要时采取法律途径等措施，可以确保消费者的合法权益得到有效保护。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。