非机动车饮酒应该写在责任认定书上。这是因为非机动车驾驶人饮酒后驾驶非机动车发生交通事故，其饮酒状态是影响责任认定的重要因素之一。下面我详细解释一下：

1. 责任认定的原则：

   • 交通管理部门在处理交通事故时，会根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据，以及道路交通安全法规来确定各方的过错行为。
   • 非机动车驾驶人饮酒后驾驶，如果因此导致反应迟钝、判断失误等，进而引发交通事故，那么其饮酒行为就会被视为过错之一。

2. 饮酒对责任认定的影响：

   • 如果非机动车驾驶人饮酒后存在超速、闯红灯、逆行等违反交通规则的行为，且这些行为对事故发生起了主要作用，那么该驾驶人可能会被认定为主要责任甚至全部责任。
   • 即使机动车一方也存在违规行为，非机动车驾驶人的饮酒行为仍然会作为其过错的一部分，在责任认定时予以考虑。

3. 责任认定书的记载内容：

   • 交通事故责任认定书是交通管理部门根据事故现场情况、证人证言、监控录像等证据，依法作出的关于事故责任的专业认定。
   • 该认定书中会详细记载事故发生的时间、地点、当事人情况、车辆情况、事故经过、责任认定及理由等。
   • 如果非机动车驾驶人存在饮酒行为，并且这一行为对事故发生有影响，那么这一事实就会被记载在责任认定书中，作为责任认定的依据之一。

综上所述，非机动车饮酒应该写在责任认定书上，因为饮酒行为是影响事故责任认定的重要因素之一。如果你对此类问题有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。