当您遇到打工不干了但老板不发工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

第一步：与老板协商

首先，尝试与老板进行友好协商，明确指出您已按约定完成了工作任务，有权获得应得的劳动报酬，并了解拖欠工资的具体原因。如果是因为财务流程或其他合理原因导致的延迟，可以与老板协商确定具体的发放时间，并要求书面确认。这一步是最直接且成本最低的解决方式。

第二步：收集并保留证据

如果协商无果，您需要开始收集并保留相关证据，以便后续维权使用。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、银行流水、考勤记录、工作证或服务证等能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据。同时，也可以考虑请同事提供书面或口头证言以支持您的主张。

第三步：向劳动监察部门投诉

若老板仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉。提交投诉时，需携带身份证及相关证据材料，并详细说明情况。劳动监察部门会依法进行调查处理，并督促用人单位支付拖欠的工资。如果投诉得到支持，劳动监察部门会责令用人单位支付您的工资。

第四步：申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望寻求更正式的解决方式，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁委员会将依法审理案件，并在一定期限内作出裁决。如果裁决支持您的主张，用人单位将需要支付您的工资。

第五步：向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内未收到仲裁裁决，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分证据证明自己的权益受损事实，法院将根据法律规定作出判决。如果判决支持您的主张，用人单位将需要履行支付义务。

额外帮助

在整个维权过程中，您还可以考虑寻求工会或专业律师的帮助。工会能提供组织支持，协助您与用人单位沟通协商；而律师则能提供更专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对老板不发工资的情况，您应保持冷静并理性维权。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地维护自己的合法权益并追回被拖欠的工资。