护士故意给病人扣饭的行为，可能构成侵权行为，需承担相应的法律责任。
法律责任分析
侵犯人格尊严权：
- 根据《民法典》第九百九十条的规定，人格尊严权是民事主体享有的生命权、身体权、健康权、姓名权、名称权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等权利依法享有的不受侵犯的权利。
- 护士故意给病人扣饭，可能被视为对病人的一种侮辱或虐待，侵犯了病人的人格尊严权。
侵犯健康权：
- 《民法典》第一千零四条规定，自然人享有健康权。自然人的身心健康受法律保护。任何组织或者个人不得侵害他人的健康权。
- 护士的行为如果导致病人身体健康受损，如营养不良、精神压力等，则侵犯了病人的健康权。
可能构成刑事犯罪：
- 如果护士的行为情节严重，如长期、多次故意扣饭，导致病人身体健康严重受损或精神受到严重伤害，可能构成虐待被监护、看护人罪等刑事犯罪。
处理建议
民事赔偿：
- 病人或其家属可以要求护士承担民事赔偿责任，包括赔偿因扣饭行为导致的身体损害、精神损害以及因此产生的医疗费用、营养费用等。
行政处分或处罚：
- 护士所在的医疗机构应当对其行为进行调查，并根据调查结果给予相应的行政处分，如警告、记过、辞退等。
- 如果护士的行为构成违法，医疗机构还应当及时向卫生行政部门报告，由卫生行政部门依法对护士进行行政处罚。
刑事追诉：
- 如果护士的行为构成刑事犯罪，病人或其家属可以向公安机关报案，要求依法追究护士的刑事责任。
加强监管和教育：
- 医疗机构应当加强对护士的职业道德教育和业务技能培训，确保护士能够遵守职业道德规范，为病人提供优质的护理服务。
- 同时，医疗机构还应当建立健全的监管机制，对护士的行为进行定期检查和评估，及时发现和纠正不当行为。
综上所述，护士故意给病人扣饭的行为可能构成侵权行为，需承担相应的法律责任。病人或其家属可以根据具体情况选择相应的处理方式，以维护自身的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。