当您不小心刮到路边的车，而对方车辆已经离开时，以下是一些建议来帮助您妥善处理这种情况：

一、立即保留现场证据

1. 拍照记录：迅速拍摄刮痕位置、车辆周边环境以及任何可能有助于识别或证明事故情况的细节。
2. 寻找目击者：如果现场有目击者，尽量留下他们的联系方式，以便后续调查时作为证据。

二、及时报警并说明情况

1. 拨打交通报警电话：向当地交警部门报案，详细说明事故发生的时间、地点、对方车辆特征（如车型、颜色、车牌等，如果记得的话）以及对方逃逸的事实。
2. 配合警方调查：警方会进行现场勘查并记录，您需要如实提供所知的所有信息，以便警方能够尽快找到逃逸方。

三、联系保险公司进行理赔

1. 使用交强险赔付：如果您的车辆投保了交强险，可以先用交强险进行赔付。事后，如果找到肇事方，可以向其追偿。
2. 申请商业车损险理赔：如果您购买了商业车损险，可以按照保险合同向保险公司申请理赔。在此过程中，您需要配合保险公司进行后续的调查工作。

四、法律追责与赔偿

1. 法律追责：根据《道路交通安全法》，造成交通事故后逃逸的，尚不构成犯罪的，将处二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。逃逸方需承担事故的全部责任。
2. 协商赔偿：如果找到逃逸方，您可以与其协商赔偿事宜，包括车辆维修费用、替代性交通工具费用等财产损失。如果协商不成，可以通过民事诉讼解决。
3. 保留证据以备起诉：在协商或诉讼过程中，务必保留好所有相关证据，如事故现场照片、警方事故认定书、与逃逸方的沟通记录等。

五、保持冷静与积极配合

在整个处理过程中，保持冷静是非常重要的。不要惊慌，积极采取措施，配合警方和保险公司的调查工作，以维护自己的合法权益。

总之，当您刮到路边车而对方已经离开时，应立即保留现场证据、报警并说明情况、联系保险公司进行理赔，并在必要时采取法律手段追责与赔偿。同时，保持冷静与积极配合也是解决问题的关键。