刑法第一百四十四条规定的“明知”是指行为人明确知道所生产、销售的食品中掺有有毒、有害的非食品原料。具体分析如下：

一. 明知的概念

• “明知”在刑法中通常指行为人对于某种事实或情况有明确的认识。在刑法第一百四十四条中，它特指行为人明确知道所生产、销售的食品中掺有有毒、有害的非食品原料。

二. 明知的认定标准

• 行为人的陈述：行为人的供述或陈述是判断其是否“明知”的重要依据。若行为人承认明知食品中掺有有毒、有害物质，这将直接证明其明知。
• 行为本身的异常性：如果行为人在生产、销售过程中采取了异常手段或方法，且这些手段或方法与掺入有毒、有害物质有直接关联，那么可以推定行为人明知。
• 推定原则的运用：在有些情况下，虽然行为人没有直接承认明知，但根据案件事实和证据，可以合理推定其明知。这种推定必须建立在充分的事实和证据基础之上，且必须排除合理怀疑。

三. 明知的法律后果

• 根据刑法第一百四十四条，如果行为人明知所生产、销售的食品中掺有有毒、有害的非食品原料，仍进行生产、销售，那么将面临严厉的刑事处罚。具体处罚包括：处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，将依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

四. 实例说明

• 例如，某食品生产商在生产过程中明知添加了有毒的化学物质以提高食品的口感或外观，但仍然将该食品销售给消费者。这种情况下，该生产商就构成了刑法第一百四十四条规定的“明知”销售有毒、有害食品罪。

综上所述，刑法第一百四十四条中的“明知”是指行为人明确知道所生产、销售的食品中掺有有毒、有害的非食品原料。在认定“明知”时，应综合考虑行为人的陈述、行为本身的异常性以及推定原则的运用。如果行为人构成“明知”销售有毒、有害食品罪，将面临严厉的刑事处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。