跟着奶奶姓，如果需要变更姓氏，并不直接涉及公证流程，而是需要通过户籍管理部门进行姓名变更登记。但在某些特殊情况下，比如为了证明与奶奶的关系或姓氏变更的意愿，可能会涉及到公证。下面我分情况详细说明：

1. 变更姓名的一般流程：

   • 根据《中华人民共和国户口登记条例》第十八条，公民变更姓名，依照下列规定办理：未满十八周岁的人需要变更姓名的时候，由本人或者父母、收养人向户口登记机关申请变更登记；十八周岁以上的人需要变更姓名的时候，由本人向户口登记机关申请变更登记。
   • 因此，如果你想要跟着奶奶姓，首先需要向户籍所在地的派出所或公安局户籍科提出姓名变更申请，并提交相关材料，如身份证、户口本、变更姓名的理由说明等。

2. 可能涉及公证的情况：

   • 证明与奶奶的关系：在某些情况下，为了证明你与奶奶的关系，可能需要提供公证材料。比如，如果奶奶已经去世，你可能需要提供奶奶的死亡证明、你的出生证明以及你与奶奶的关系证明（如户口本、亲属关系证明等）来进行公证。
   • 姓氏变更意愿的公证：虽然不常见，但在某些特殊情况下，你可能需要公证你变更姓氏的意愿。这通常涉及到你签署一份声明书，表明你自愿变更姓氏，并愿意承担由此产生的一切法律责任。然后，你需要将这份声明书提交给公证处进行公证。

我的观点：跟着奶奶姓并不直接涉及公证流程，而是需要通过户籍管理部门进行姓名变更登记。但在某些特殊情况下，如证明与奶奶的关系或姓氏变更的意愿，可能会涉及到公证。因此，建议你先了解当地的户籍变更规定，并根据实际情况决定是否需要进行公证。如有进一步需要，您可以继续咨询我。