出版社起诉卖家盗版，赔偿数额的确定需综合考虑多种因素，并由法院最终裁定。以下是对此问题的详细分析：

一. 赔偿数额的确定原则

1. 实际损失赔偿：根据《中华人民共和国著作权法》第五十四条，侵犯著作权或者与著作权有关的权利的，侵权人应当按照权利人因此受到的实际损失或者侵权人的违法所得给予赔偿。实际损失难以计算的，可以按照侵权人的违法所得给予赔偿。这意味着赔偿数额首先应以出版社的实际损失或卖家的违法所得为基础。

2. 法定赔偿：当权利人的实际损失、侵权人的违法所得、权利使用费难以计算时，由人民法院根据侵权行为的情节，判决给予五百元以上五百万元以下的赔偿。这为赔偿数额设定了一个明确的范围。

二. 赔偿数额考虑的具体因素

• 侵权行为的性质、情节：包括侵权的持续时间、范围、手段等，这些都会影响赔偿数额的确定。
• 出版社的实际损失：包括因盗版行为导致的销量下降、市场份额减少、品牌声誉受损等直接和间接损失。
• 卖家的获利情况：卖家通过销售盗版书籍所获得的利润也是确定赔偿数额的重要因素。
• 侵权书籍的数量、价格：盗版书籍的数量越多、价格越高，通常意味着侵权行为的严重性更大，赔偿数额也会相应增加。

三. 赔偿程序的执行

1. 协商：在诉讼过程中，出版社和卖家可以尝试通过协商达成赔偿协议，以避免漫长的诉讼过程和可能产生的更大损失。
2. 法院裁定：若协商不成，法院将根据双方提供的证据和辩论情况，综合考虑上述因素，最终裁定赔偿数额。

我建议，作为卖家，在面临出版社的盗版起诉时，应积极配合法院的调查和审理工作，同时寻求专业律师的帮助，以制定合理的应对策略并争取最有利的赔偿结果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。