当遇到租房合同签订后房东违约的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

首先，您需要仔细查看租房合同中的违约责任条款。如果合同中明确约定了违约金，您有权要求房东按照约定支付违约金，以补偿您因违约行为所遭受的损失。这通常是最直接且有效的解决方式。

如果房东违约行为是提前收回房屋，您有权要求其继续履行合同，即让您按照合同约定继续使用房屋。如果房东无法或拒绝继续履行合同，那么他应该赔偿您因此遭受的所有损失，包括但不限于重新找房的费用、搬家费用等。

在协商过程中，如果房东不愿意承担违约责任或赔偿损失，您可以收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，向人民法院提起诉讼或依据合同约定申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明房东的违约行为以及您因此遭受的损失，以便法院或仲裁机构能够做出公正的裁决。

另外，如果租房合同已经签订但还未入住，您需要查看合同中关于解除合同的相关约定。如果符合约定解除情形，您可以按照合同流程操作解除合同。如果没有约定，您需要与房东协商一致，通常需要提前合理时间通知房东，并说明解除合同的原因。如果擅自解除，可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

总之，在租房过程中遇到房东违约的情况，您需要明确自己的权益，并采取合适的措施来维护自己的利益。在处理过程中，建议您保持冷静和理性，通过协商或法律途径来寻求解决方案，并注意保留相关证据和资料，以便在必要时维护自己的合法权益。