有欠款凭条和每年付息凭证，并不一定就能确保打赢官司，但这些证据确实能大大增加胜诉的可能性。接下来，我从几个方面来详细分析这个问题：

1. 证据的重要性：

   • 欠款凭条和付息凭证是证明借贷关系存在以及借款人按约定支付利息的重要证据。这些证据能够表明双方之间的借贷合意以及款项的交付和利息的支付情况。
   • 在诉讼中，这些证据将被用来支持出借人的主张，即借款人存在欠款事实，并且借款人曾按照约定支付利息。

2. 胜诉的多元因素：

   • 虽然欠款凭条和付息凭证是重要的证据，但胜诉并不仅仅取决于这些证据。法院在审理案件时，会综合考虑各种因素，包括证据的完整性、真实性、合法性以及双方当事人的陈述和抗辩。
   • 如果借款人提出合理的抗辩理由，比如主张已经还清欠款或者欠款凭条是在受胁迫的情况下出具的，那么出借人就需要提供进一步的证据来反驳这些抗辩。

3. 辅助证据的作用：

   • 为了增强胜诉的可能性，出借人还可以提供其他辅助证据，比如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据能够进一步证明借贷关系的存在以及款项的交付和利息的支付情况。
   • 辅助证据的作用在于补充和强化主要证据的证明力，使法院更加确信出借人的主张是真实、合法的。

4. 法律程序和诉讼时效：

   • 出借人在提起诉讼前，需要确保自己的主张没有超过诉讼时效。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 如果出借人的主张超过了诉讼时效，那么即使其提供了充分的证据，也可能因为时效问题而无法获得法院的支持。

综上所述，有欠款凭条和每年付息凭证确实为出借人提供了有力的证据支持，但并不能确保一定能够打赢官司。在诉讼中，出借人还需要综合考虑各种因素，包括证据的完整性、真实性、合法性以及双方当事人的陈述和抗辩，并尽可能提供辅助证据来增强自己的证明力。同时，出借人也需要注意诉讼时效的问题，确保自己的主张在法律规定的期限内提出。