加工合同没签字并不一定无效，其有效性需根据具体情况及法律规定来判断。
在探讨这个问题时，我们需要考虑以下几种情况：
一般情形：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，在常规情况下，未签字的合同原则上不成立，也就无效。
特殊情形：
- 实际履行与接受：即使合同没有签字，但如果一方已经履行了主要义务，如加工方已经完成了加工任务并交付了成果，且对方接受了这一履行，那么该合同仍然被视为成立并生效。这体现了“事实合同”的原则。
- 约定或法律规定：如果当事人在合同中明确约定了不以签字作为生效要件，或者法律明确规定某些类型的合同即使不签字也生效，那么应依据这些约定或法律规定来判断合同的有效性。
证据的重要性：
- 在没有书面签字的情况下，证明合同关系的存在和有效性可能会更加困难。因此，建议在进行加工业务时，尽量签订书面合同，并明确加工标的、数量、质量、报酬、履行期限等主要条款。
- 如果已经形成了事实上的加工关系但没有书面合同，应留意留存相关证据，如送货单、加工记录、交易凭证等，以证明合同关系的存在和履行情况。
综上所述，加工合同没签字并不一定无效。在判断合同有效性时，应综合考虑具体情况及法律规定，并尽可能保留相关证据以证明合同关系的存在和履行情况。如果您在加工合同方面遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。